# Mini-pesquisa de mercado — Restaurant

Escopo: restaurantes (fine dining, casual, popular, regional), bares, casas noturnas, cafeterias e food service em geral. Negócios de margem apertada, alta dependência de fluxo e reputação digital.

## Dores típicas do dono

- **Margem espremida**: insumos + folha + aluguel = 70–85% do faturamento. CMV mal calculado destrói o resultado.
- **Comissão de delivery 18–28%**: iFood/UberEats viraram canal indispensável e parasita ao mesmo tempo. Dono quer reduzir dependência.
- **No-show de reserva** (fine dining/concept): 10–25% nos fins de semana. Sem cobrança de couvert antecipado, mesa fica vazia.
- **Reviews negativos viralizam**: 1 review 1-estrela mal respondido derruba média e CTR no Google.
- **Foto ruim mata o ticket**: cardápio sem fotografia profissional reduz pedido médio em 15–30%.
- **Equipe rotativa**: garçom/cozinha trocam a cada 6 meses, atendimento perde consistência.
- **Picos de demanda**: sex/sáb noite enche e seg/ter vazio. Ocupação média de cadeira raramente passa de 55%.
- **Sazonalidade e clima**: chuva no jantar pode derrubar 40% do faturamento da noite.

## Jornada de compra

1. **Inspiração visual**: Instagram, TikTok, Reels de comida, indicação de amigo.
2. **Validação**: Google ("restaurante japonês [bairro]"), nota e foto da fila de espera, posts recentes.
3. **Decisão**: cardápio + preço + ambiente + distância. Se o site demora ou cardápio é PDF, abandona.
4. **Reserva ou ida direta**: WhatsApp, telefone, plataforma (Get In, TheFork), ou simplesmente aparecer.
5. **Pós**: foto, review, indicação. Pós-experiência é o ciclo de aquisição do próximo cliente.

## Jargão do setor

Ticket médio, cover (clientes/dia), CMV (custo de mercadoria vendida), mise en place, brigada, salão x cozinha, food cost, prep, harmonização, couvert, fato, allergen menu, doneness, à la minute, omakase, degustação, carta de vinhos, sommelier, head chef, chef executivo, sub-chef, comanda, pass, mesa girando, no-show, walk-in.

## Objeções comuns

- "É caro demais" → ancorar com prato âncora e mostrar variedade de ticket.
- "Não sei o que pedir" → curadoria visível, prato signature destacado, descrições com ingredientes e preparo.
- "Tem opção sem glúten/vegana?" → marcar no menu de forma clara, não como anexo.
- "Vou esperar muito?" → fila virtual, reserva online, indicação de melhor horário.
- "Acessibilidade / leva criança?" → fotos do espaço, política de menores explícita.
- "Vai dar pra estacionar?" → mapa + manobrista + estações próximas.

## Gatilhos de conversão

- **Fotografia profissional dos pratos** (top-down + 3/4 + close de textura).
- **Cardápio online navegável** com preço e foto — nunca PDF.
- **Botão de reserva / WhatsApp visível em todas as seções**.
- **Selo de horário** ("Aberto agora · fecha às 23h").
- **Prova social fresca**: nota Google atual, número de avaliações, citação de crítico/editor local.
- **Foto do ambiente vazio + cheio + bastidor de cozinha** — vende ambiente, não só comida.
- **Highlight de prato signature** com história curta.
- **Política clara** de reserva, couvert, taxa de serviço.
- **Integração com delivery próprio + plataformas** (sem esconder iFood, mas oferecendo direto).

## Padrões visuais consagrados

- **Fine dining / autoral**: paleta escura ou off-white, serif elegante, foto de prato em close, muito espaço, sem ruído.
- **Casual popular / regional**: cor saturada (vermelho, mostarda), tipografia "feita à mão", densidade alta, preço grande.
- **Bar noturno / coquetelaria**: bg escuro, tipografia display ousada, neon ou tom único saturado, fotografia com flash duro.
- **Cafeteria / brunch**: paleta terrosa, foto natural com luz de janela, ilustração orgânica leve.
- Hero quase sempre com foto fullbleed de prato ou ambiente — nunca chef sorrindo de braços cruzados.

## KPIs que importam pro dono

- **Ticket médio** (almoço, jantar, fds).
- **Cover** (clientes por turno) e **giro de mesa**.
- **CMV %** (alvo: 28–35% bar/restaurante).
- **% delivery vs. salão** e **% pedido direto vs. plataforma**.
- **Nota e número de reviews** no Google e Tripadvisor.
- **Taxa de reserva online** (vs. ligação/WhatsApp).
- **No-show rate** e tempo médio de espera.
- **Engajamento no Instagram** (saves, compartilhamentos > likes).
- **Repeat rate** em 30/60/90 dias.